龙游葱花馒头

相传，三国时期诸葛亮途经泸水，命厨师以米面为皮，裹上黑牛、白羊之肉，捏成49个人头模样，用酒祭祀江水。自那时起，“馒头”之名在民间便流传开来。

历经漫长的历史演变，馒头从黄河流域出发，将美味的种子播撒至大江南北，成为中华大地家家户户餐桌上的常客。无论是宫廷的奢华宴席，还是民间的质朴饭食，馒头都凭借其简约而不失韵味的姿态，收获了人们的喜爱与青睐。南宋时期，馒头凭借出色的品质与魅力，成为宫廷贡品，登上了高雅之堂，这无疑是对其品质的极高赞誉。

龙游葱花馒头更是其中的佼佼者。它那柔软的外皮包裹着丰富多样的馅料，独特的口感，令人垂涎欲滴。据说，龙游葱花馒头始创于清乾隆年间，还曾是宫廷贡品。当年，乾隆皇帝下江南微服私访龙游时，偶然品尝到村姑制作的葱花馒头，瞬间被其美味征服。从此，葱花馒头便声名远扬，被誉为贡品。

龙游人在外地时，对馒头和面包的叫法总会有纠结。其它地方称作馒头的，在龙游被叫做面包，而龙游的馒头里面是有馅料的，味道十分鲜美。若想品尝正宗的龙游馒头，最好在清明、端午、中秋或春节期间去农户家中。

龙游的葱花馒头形状多样、色泽美观，面粉经过充分发酵，产生的气泡细密如线、颜色洁白似雪、弹性十足。如将一只大酵馒头握入掌中，手一张，馒头立刻像海绵似地恢复其原貌。此番变身，着实令人惊叹。

制作龙游葱花馒头颇有讲究，先得做好馒头，才能有葱花馒头。做馒头时，要把糯米蒸成粒状干饭，放凉后装入容器，加入糯米酒糟（也就是醪糟或者酒酿）和温水搅拌均匀，保温发酵。等看到面上泛起气泡，有酒香散发出来时，过滤出汁水，加入少许食盐搅匀，澄清后的液体就是酵水，它可用来和面。把圆柱形的面棍切成大小均匀的小剂子，每个小剂子都要纯手工反复揉搓，最后整形成圆圆的馒头生坯，摆放在笼屉里，待高温蒸熟。

小时候，我家住在湖镇公社大院里，对面就是原种场，里面有哺鸡房、碾米房，还有馒头房等。逢年过节，这里便是最热闹的地方，乡亲们大量蒸制馒头。因为这里做的馒头皮薄有弹性，深受百姓喜爱。在那个物资匮乏的年代，大家总是吃不饱。馒头房是我最喜欢去的地方，因为在这里能找到填饱肚子的东西。一到腊月放假，晚上我就往馒头房跑，表面上是去帮他们干活，实际上是想去吃几个“馒头瘪”。

什么是“馒头瘪”呢？馒头蒸熟后通常蓬松饱满，白白胖胖的，可有些馒头蒸熟后却会塌陷，表皮发皱，一点儿也不鼓，这样的馒头做不了葱花馒头。“馒头瘪”不是每笼都有，我眼巴巴地等啊等！有时候等到后半夜，一旦发现有“馒头瘪”，原本小小的眼睛瞬间发亮，嘴里呼呼地吹着气，迅速伸出手，一摸二捏三抓，到手后就往嘴里塞，那滋味，只有自己的肚子最清楚。

龙游葱花馒头，关键在于馅料的配方。要把瘦肉和肥肉区分开来，选用优质的里脊肉，仔细剔除肉中的筋和膜。南乡的笋干是最佳搭配，口感更为细腻香甜。做馅料时，得把萝卜的水分彻底榨干，烹饪过程中，还要精准掌握火候，让各种食材充分融合，相互吸收彼此的味道。加入一些基础调料，最后撒上新鲜的葱花，瞬间激发馅料的香气，美味又不油腻，满是自然之味。

品尝龙游葱花馒头也有讲究，馒头蒸熟后要趁热在旁边戳一个小口，用筷子小心翼翼地把馅料填进馒头胚里，直到填得满满当当，才让人觉得满足。咬上一口，热乎乎、辣滋滋的感觉瞬间在口中散开，馒头嚼劲十足，馅料清脆可口，让人满口生津，欲罢不能。再配上一碗香浓的白米粥，一粥一馒头，相得益彰，令人回味无穷。

在传统的婚宴酒席和春节期间，葱花馒头是必不可少的点心，也是龙游人宴请外地朋友时必点的特色美食，它凭借独特的魅力征服了无数食客的味蕾。

林清玄曾这样形容馒头：“热腾腾、有劲道的馒头，一个才五块钱，刚从笼屉被老板的大手抓出来的馒头，散发出一种传统乡野的香气，非常美味，也非常结实，一般人一餐也吃不了这样一个馒头。我是把馒头当点心吃的，那纯朴的麦香令人回味，有时走很远的路，只是去买一个馒头。”短短几句话，便将馒头的美味与魅力展现得淋漓尽致。

馒头贯穿了我们生活的方方面面，从日常三餐到节日庆典，从家乡的烟火到游子的思念。它是母亲给予的温暖，是童年记忆里的甜蜜，是异乡漂泊时心灵的慰藉。在岁月长河中，馒头始终散发着质朴的香气，陪伴我们走过人生的每一段旅程。无论北方的豪迈，还是南方的婉约，馒头都以独特的方式展现中华饮食文化的丰富多彩。它是舌尖上的岁月之歌，吟唱着历史的变迁，诉说着人间的烟火温情。