十年不发霉不长毛，月饼保质期谁来决定？连吃整块vs切开，谁赢了？

月饼保质期短不代表更新鲜或添加更少防腐剂

这几天，过期了有10年却没发霉没长毛的“冻龄”月饼也引发了关注。有人觉得，这肯定是加了很多防腐剂，因此，特意选购保质期短的月饼，认为更新鲜。

月饼的保质期长短到底受什么因素影响呢？

阮光锋指出，“月饼的保质期和它的原料、含水量及营养成分都有很大关系。一般来说，蛋白质和水分越多，微生物就越容易生长，保质期就会更短。而水分含量越低，越干燥，糖含量越高，它的渗透压也越高，微生物就难以生长繁殖，保质期也会更长一些。所以，一些吃起来特别甜的，用糖较多的就相当于有了天然防腐剂，稍微用一点防腐剂就可以存放很久。而蛋黄、牛肉、火腿馅的月饼，更容易让微生物生长，保质期会短一些。所以，保质期短并不意味着更新鲜或者更少添加防腐剂。”

吃月饼 建议选“切开党”

看看家里月饼的配料表，大概就能知道，为了成就自己的美味，大多数月饼放弃了低油低糖的可能。

今年，有报道称一位糖尿病患者一口气连吃三块月饼，血糖升高，昏迷住进了重症加强护理病房。以往也有人吃了月饼感觉不太消化。有人提出，月饼怕不是个“健康杀手”吧？

科信食品与营养信息交流中心业务部主任、中国互联网联合辟谣平台专家委员会成员阮光锋表示，从能量角度来看，一般的月饼确实算是高油、高糖食品：“为了做出松软、细腻、香甜的口感，就必然要加入大量的油和糖。所以，月饼确实是一种高油、高糖的食品。比如，一块传统大块的双黄莲蓉月饼大概是185克左右，就含脂肪40克，碳水化合物90克。如果多吃对血糖、血压和体重的控制都是不利的。古时候人们经常吃不饱，过节的时候就想吃点好吃、高能量的犒劳自己。现在人们生活中饮食越来越充足，才会觉得这样的月饼吃多了对健康是不好的。”

但这并不是说，月饼就不能吃了，而是，要注意量。比如，选择分量小的50克左右一块的月饼，或者，切开，吃上半个或1/4个。

安徽医科大学公共卫生学院营养与食品卫生学系副主任、副教授赵奇红提醒，糖尿病患者、老年人等群体更是要严格控量：“传统的月饼我觉得块都算比较大，应该把它切成小块的，每天吃半块就应该够了。如果每天吃一块，就超量了。”

要“无糖”“保健”？月饼：太难了

选择“无糖”的能不能让人们多享用几口月饼？“无糖”月饼真没糖吗？

对此，赵奇红表示，所谓的“无糖”月饼可能称之为“减糖”更恰当一些，如果只是不含蔗糖，并不能算“无糖”月饼：“针对不能食用糖的特殊人群，如糖尿病病人，改成用甜味剂，不增加能量需求来代替糖，这是可以的。但是，不能完全称之为‘无糖’。因为，它的生产要求的原料如面粉等就含有淀粉，属于多糖，多糖是糖的一种。如果公众误以为这样的月饼中就不含糖了而使劲吃，误以为基础性疾病也不受到影响，这种想法就错了。”

阮光锋也指出，参照相应的标准，大部分“无糖”月饼也不应该标注自己为“无糖”。他介绍，我国营养标签标准规定固体或液体食品中如果要标注“无糖”，其标准是每100克或100毫升中含糖量不得高于0.5克。月饼主要材料有面粉，即使不添加蔗糖，其主要成分依然是碳水化合物等糖类，含糖量远高于“无糖”食品的标准要求，“而非真正意义上的‘无糖’，也不会更健康。”

除了走宣称“无糖”的健康营销路线外，还有些月饼主打“营养保健”。这类月饼称自己含有燕窝、鱼翅、鲍鱼等珍贵食材或人参、天麻等原料。

阮光锋指出，这些月饼的营养价值和很多普通食品差不多，而且还可能盐分超标：“实际上，很多这类月饼只是少量添加这些成分，能够发挥的作用非常有限。而且，这些动物性的食材容易被致病菌、寄生虫污染，如果在加工处理过程中处理不当，容易增加食品安全风险。另外，为了配合这些食材的特殊性，基本上在做这些月饼的时候要添加比较多的盐，含盐量是比较高的。”

此外，他表示，这类馅的月饼并不比五仁的更健康，五仁月饼用五种坚果仁，富含优质不饱和脂肪酸，膳食纤维含量也比较高。（9月29日 央广网）